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蔥油花蛤的做法

生活百科油花

1、選購花蛤時要挑張嘴噴水的，那些都是鮮活的 。不要買已經開殼或硬殼有破損的，這類花蛤已經死了 ?；ǜ蛸I來后要用清水浸泡一小時左右，讓花蛤自由張嘴吐沙 。
【蔥油花蛤的做法】2、炒鍋內放油，待油面起了波紋，剛想冒煙時放入蔥姜，煸一會兒后放入花蛤，再翻炒一會兒 。這時要把火調大，爆炒的口味會更好 。
3、翻炒一會兒后可加少量料酒，特別注意不要加一點兒鹽，因為花蛤生長在鹽水里，本身就比較咸了 。也不用加水，當花蛤張嘴時會吐出水來（這就是要浸泡吐沙的原因，否則吃著牙磣） 。
4、翻炒進入最后階段，不要翻的太頻繁，要用大火炒一會兒 。等花蛤大部分都張開口，再淋上一點熱油就可出鍋了 。不要等著每一個花蛤都張嘴，那時花蛤就已經炒老了，不好吃了 。
5、如果有時間的話，可用勺子把張口的花蛤都撈出來，再把剩下沒張口的炒一炒，等張口了再盛出來 。