【紅薯如何加工成淀粉】水洗 。將鮮薯倒入缸中加上清水 ， 用人工進行翻洗，洗完后取出，瀝去余水 。破碎 。瀝水后的鮮薯用破碎機打成碎塊，塊的大小為二厘米以下，以利于入磨 。磨碎過濾 。這是紅薯淀粉生產的主要環節，影響產品質量和淀粉產出率 。將鮮薯碎塊送入石磨或金剛砂磨加水磨成薯糊 。再將薯糊傾入篩子中進行過濾 。兌漿 。經過濾得到的淀粉乳放入大缸中，隨即按比例加入酸漿和水調整淀粉乳的酸度和濃度 。淀粉乳的酸度和濃度與淀粉和蛋白質的沉淀有密切關系 。撇缸和坐缸 。兌漿后靜置，使沉淀完成，即可進行撇缸 。將上層清泔水及蛋白質、纖維和少量淀粉的混合液取出，留在底層的為淀粉 。在撇缸后的底層淀粉中加水混合，調成淀粉乳，使淀粉再沉淀 。在沉淀過程中起酸漿發酵作用 ， 稱坐缸 。
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