1、挑選體形彎曲的 。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度 。
2、挑選體表干燥的 。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手 ， 說明蝦已經變質 。
【對蝦如何挑選】3、挑選肉殼緊密的 。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密 ， 新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現松離現象，則表明蝦不新鮮，這樣的對蝦是非常不好的了 。
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