豆腐乃大豆植物蛋白的凝固體，能使植物蛋白凝固的添加劑堿性或酸性皆可 ， 一般豆腐大多采用堿性的“膽水”（鹽鹵）或石膏；其實醋也同樣可以，只是味道不符常人習慣不被推廣使用 。
【豆腐沒壞為什么是酸的】那豆腐“味酸”，一種可能是生產廠家使用了違禁添加劑；二是廠家在包裝標識的出廠日期做了手腳，將輕微變質的存貨出廠時間更改出售 。
沒壞的豆腐有酸味，豆腐一般有鹽水點的豆腐（也叫老豆腐）和內酯豆腐（也叫嫩豆腐），而內酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味 。這是正?，F象 。
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