1、即牛胃 。牛為反芻動物，共有四個胃 ， 前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉），最后一個才是真胃（皺胃） 。
2、瘤胃內壁肉柱俗稱“肚領、肚梁、肚仁” 。賁門擴約?。?肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜） 。
【牛肚是牛的什么部位】3、瘤胃可把牛漿膜撕掉 ， 保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。網胃應用與瘤胃相同 。瓣胃與皺胃大都切絲用 。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉 。
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