葡萄酒方面 ， 許多干型香檳事實上的含糖量都在15g/L左右 ， 這是為了使氣候寒冷產區的葡萄酒中所含有的較為活潑的酸度變得柔和 。 而西班牙的Cava起泡酒中含有的酸度較低 ， 相對應的殘糖含量也相對較低 。 如果要用甜味來掩蓋苦味物質的影響 ， 兩者之間的比例關系通常以20~40g/L濃度的蔗糖中和10mg/L的硫酸奎寧這一平衡關系為代表 。 人們在茶和咖啡中添加糖的行為也是同樣的原因 ， 為了緩和單寧和咖啡因所帶來的苦味 。

文章圖片
在餐前酒的例子中 ， 我們也可以找到同樣的平衡關系：典型的有味美思類型的苦艾酒 ， 含糖量極高 ， 主要目的在于緩和酒中金雞納霜及其他物質所帶來的苦味 。 糖的存在并不能使存在的苦味物質消失 ， 而是降低苦味物質的感官影響 。 另外 ， 苦味物質還可以給甜味溶液增加風味 ， 使其變得更加有質感 。 糖類物質對于單寧產生的收斂性 ， 也就是澀感 ， 同樣會產生影響 。 糖分能夠延緩苦味和澀味的出現 ， 并且隨著甜度的上升 ， 這種現象越發明顯 。

文章圖片
當我們品嘗1g/L濃度的單寧溶液時 ， 我們幾乎可以在入口的瞬間立刻就能感受到單寧所帶來的澀感；如果向該溶液添加糖分直到20g/L的濃度 ， 我們對于澀感的感知則會延后兩到三秒 ， 不過澀感的強度并不會因為甜度的上升而發生改變；如果將該溶液中的糖含量增加到40g/L ， 我們感知澀感的時間則需要延遲五到六秒 ， 同時澀感強度會出現明顯的降低 。 然而酒精的存在不但不會緩和澀感 ， 反而會突出澀感在尾味中的感受 。 現如今 ， 有太多的紅葡萄酒風格偏向厚重的單寧感與酒精強度 ， 葡萄酒中會留有數克殘糖 ， 雖然感官上比較難以察覺這些殘糖的存在 ， 但是這些糖分會給葡萄酒帶來較為明顯的柔和口感 。

文章圖片
少量的糖會使得鹽的咸味降低；相反地 ， 少量的鹽又可以增強甜味感受 ， 這一應用廣為人知 ， 尤其是在糕點行業 。 葡萄酒中的咸味物質是無法被忽視的 ， 并且含量最多的咸味物質為酒石酸氫鉀 。 酒石酸氫鉀溶液在品嘗中最初的感受似乎只有酸味 ， 與非鹽化的酒石酸溶液味道相比 ， 口感并沒有那么強烈、堅硬 ， 之后會明顯感受到咸味 ， 并且這種咸味會增添葡萄酒的風味及清新度 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

文章圖片
【甜酸咸味在葡萄酒中有什么作用？咸味會增添葡萄酒的風味及清新度】—————END—————

• 糖尿病之五：病情進展
• 在希望的田野上|“紅果”掛滿枝 村民“棗”致富
• 心理測試：第一眼你最心儀哪個鐲子，測你在婚后受了什么委屈
• 夜尿繁多，警惕3種可能存在的疾病，一文學習下
• 頻繁頭暈、頭痛、耳鳴，可能是身體在向你“呼救”，不妨看看
• 長期晨起口干難以改善，可能潛在3種疾病預兆
• 心理測試：你最喜歡哪套衣服？測試有多少人正在喜歡著你
• 心理測試：選出你最喜歡的花束，測你在愛人面前會放低姿態嗎
• 重慶為何新劃定大量高風險區？原因在這里
• 康健園 | 特應性皮炎達標治療重在合理“管控”