火力不夠猛導致煎的時間太長，水分蒸發太厲害所致 。
做法：
1、取平底不粘鍋中加入黃油，當油熱至開始冒煙時，小心加入牛排，一面大約煎3分鐘；
2、翻面再煎3分鐘 。以鎖住牛排的肉汁為目標裝盤 。如果喜歡中度偏熟，每面多煎一會；
【牛排為什么一煎就老】3、用小火將牛排專用醬汁加熱一下，澆在牛排上面即可 。
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