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1、山藥豆發芽過后并不會產生毒性，可以正常食用，不需過于擔心 。
【吃了長芽的山藥會有什么反應 吃了發芽的山藥豆會怎樣】2、但需要注意的是，山藥豆開始發芽 ， 說明山藥豆已經開始新的生命過程，其中的營養物質會被芽莖所吸收，導致山藥豆的營養價值有所下降，沒有新鮮的山藥豆有益 。
3、并且發芽的部位可能會出現腐爛發霉的現象，不小心食用到這種山藥豆容易引起腸胃方面不適，因此做山藥豆吃時，要注意觀察，并將發芽的部位切掉 。
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