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1.果糖是最常見的單糖，易溶于水，存在于許多食物中 。果糖與葡萄糖和半乳糖一起構成了血糖的三大主要成分 。它通常存在于蜂蜜和水果中 。果糖含有6個碳原子，是葡萄糖的異構體 。它以游離狀態大量存在于果漿和蜂蜜中 。果糖也能與葡萄糖結合生成蔗糖 。果糖主要產于天然水果和谷物中，口感好，甜度高 。
2.果糖吸濕性好，容易吸水 。果糖是單糖，容易被酵母利用，發酵速度快 。果糖受熱易分解，與氨基酸易發生焦化反應 。糖尿病患者慎用 。
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