【怎樣油炸年糕不會爆】給年糕排排氣：炸之前可用小刀在年糕上劃個口，或用細牙簽，在年糕餅上扎些小眼，不用扎太深，排排氣，就不容易爆或者炸飛了 。小火慢慢炸制：不要用大火，用小火慢慢炸制，油溫不能太熱，年糕用煎炸的方式小火加熱，用油量少，而且年糕口感不會那么油膩 。蓋上鍋蓋：防止油飛濺，而且炸的年糕比較松軟 。瀝干水再炸：把年糕的水分控干，然后裹上面粉，雞蛋等再油炸 。
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