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鹵菜怎么上色才紅亮不發黑

生活百科鹵菜

1、炒制糖顏色變老變嫩 。鹵水中的糖一定要炒得嫩一點 。將熱梔子水炒至黃起泡處，倒入適量清水 。建議以梔子水來代替用糖色調制的糖色水 。因為梔子是天然植物，合成的糖色可使豬頭肉金紅 ， 比單獨用的糖色更好看 。
2、用糖色給鹵肉上顏色，糖色是傳統上色工藝，顏色比較穩定 。但是提醒大家，此處要注意的一點是，顏色不要一次性上太深 。(鹵肉的顏色與火候也有很大關系) 。色彩也不要恰到好處，盡量稍淡一些 。后經輕微氧化，顏色恰到好處 。
3、減慢氧化速率：這應該是在熟食的后期才能保存 ， 減慢氧化速率準確來說是保濕和隔離空氣 。千萬不要在風吹日曬的地方進行銷售 。
4、泡湯賣肉：這種方法可能接受得較少，畢竟泡湯中添加了鹵肉的成分，有些人不愿意接受 。
5、封口保鮮膜或封口紗布：多數采用這種方法的較多 。
【鹵菜怎么上色才紅亮不發黑】6、刷油：可刷鹵水上部的鹵油，也可刷熟沙拉油 。高效隔離空氣 ， 還可減少水分蒸發 。