鵝肉松軟,，肉厚，脂肪肥美 。鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看 ， 鵝肉是全價蛋白質 ， 優質蛋白質 。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多 。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，對人體健康有利 。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟 ， 容易被人體消化吸收 。
【鴨肉和鵝肉相比那個營養價值更高】鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多 。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中 。有研究表明 ， 鴨肉中的脂肪有降低膽固醇

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