1、可以改善面團的味道和風味，為面包帶來獨特的醇香；
2、蛋黃中含有的胡蘿卜素，能夠讓面包呈現誘人的金黃色；
【雞蛋在面包中的作用】3、蛋黃中含有的卵磷脂能夠加速是猜的乳化，使面團變得柔軟，改善面團的延展性，增強面團的造型感和面包的口感 。
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