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制作雞蛋灌餅配方竅門

生活百科制作

1、用料:普通面粉300g、開水90g、冷水105g、雞蛋4-6個、生菜葉適量、豆瓣醬 3勺左右、火腿腸6根、普通面粉(油酥)30g、食用油(油酥)30g 。
2、面粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，面餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀 。
3、用手揉成面團，這時候的面團不是很光滑沒關系的，等醒一會再揉就光滑了 。蓋保鮮膜醒15分鐘 。
4、油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態 。
【制作雞蛋灌餅配方竅門】5、醒好的面團再揉光滑 。
6、分成6個小面團揉圓 。
7、取一個搟成小面餅 。大約直徑5cm 。
8、放一勺油酥 。
9、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再搟的時候漏出油 。
10、先慢慢摁扁一點 。
11、再搟成餅 。
12、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把搟好的餅放入煎 。
13、翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞 。
14、把一個雞蛋打散放入一個杯子里 。
15、右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去 。拿起餅晃動，使雞蛋均勻 。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了 。
16、刷上甜面醬 。
17、放上生菜和火腿 。
18、卷起來即可 。