1、食材：豬排骨300克、清水600克、植物油30克、濕淀粉20克、料酒20克、花椒10粒、鹽3克、蔥半根、生姜1塊、雞精2克、八角2個(gè)、冰糖15克 。
2、先將排骨洗凈，用刀剁成小塊備用 。
3、將蔥切段，把姜切片備用 。
4、把排骨冷水下鍋焯水 ， 開鍋后打去浮沫撈出 。
5、用清水把排骨沖洗干凈備用，將冰糖煸炒至糖液變色變稀 。
6、在鍋中倒油 ， 放一些花椒、八角、蔥姜和排骨，用大火翻炒約2分鐘 。
7、在鍋中倒入水，烹料酒，加老抽、鹽、冰糖，煮至排骨酥軟 。
【家常紅燒大排的做法】8、放雞精，加濕淀粉勾芡，烹至出鍋即可 。

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