1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長 。
2、炒藕或藕片時 ， 一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑 。
3、炒茄子時，茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色；炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑 。
4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口 。
5、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水 。
【炒菜的技巧與方法】6、煮肉時，如果想使湯味鮮美，應該把肉放進冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應該把肉放在熱水中煮 。
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