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炸油餅的做法和配方老北京

生活百科油餅

1、食材：面粉300克、鹽2克、天然酵母5克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量 。
2、將面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行1次發酵，發至1.5倍大時揉入堿面繼續發酵 。
3、將發酵好的面團從面盆里拿出來，分成若干份 。
4、將面團放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚 ， 如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開兩道 。
5、鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油 ， 因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味 。
6、在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻 。
【炸油餅的做法和配方老北京】7、將油餅翻面接著炸至兩面金黃 。