涼粉為漢族食品之一，流行于中國各地 。調以醬油、醋、辣椒油而食 ， 清涼爽滑，為夏季風味食品 。
在南方地區是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物 ， 暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等 。
【北川涼粉的來歷】而北方地區是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如毛臉涼粉 、榮昌黃涼粉、遵義涼粉(南方)、四川涼粉(南方)、青海涼粉、山西涼粉等 。
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