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清湯獅子頭如何做

生活百科清湯

1、五花肉0.5斤、小五花肉0.8斤、馬蹄0.7斤、姜末適量、大蔥末適量、鹽適量、白胡椒粉適量、生粉適量、雞蛋清半個、白菜葉適量、蔥花適量、枸杞適量、雞精適量 。
2、做法：選用五花肉0.5斤 ， 先進冰箱冷凍一下（時間不要太長 ， 為了好切） 。不去皮 ， 切6連刀斷開 ， 便于切肉絲整齊 。將肉整理齊 ， 切成均勻的肉絲 ， 最后將豬皮丟掉 ， 再將肉絲切成黃豆大小的肉粒 。另選瘦多肥少的小五花肉0.8斤 ， 同法切成肉粒 。將兩種肉粒放到一起 ， 稍剁細（不要剁得太細了） 。
3、選用沒去皮的馬蒂7兩 ， 去皮 。洗凈后切成片 ， 鍋里去水 ， 燒開后倒入馬蒂煮熟 ， 撈出入冷水 ， 這樣馬蒂會很爽脆 ， 馬蒂也切成黃豆大小的粒備用 。
4、將肉粒裝入盆中 ， 加入適量的姜末、大蔥末、鹽、白胡椒粉用手抓均勻 ， 再反復摔打 ， 直到肉粒上勁 。如何看出肉粒上勁（抓起來肉粘在手上 ， 伸直手指不會掉 ， 說明已經好了） 。倒入馬蹄 ， 用手抓均 ， 馬蹄可讓獅子頭爽脆 ， 肥而不膩 ， 再次反復摔打 ， 直到肉上勁 。
5、雞蛋1個撈出蛋黃 ， 取一半蛋清 ， 加入兩勺生粉 ， 加水要試著去 ， 慢慢加 ， 提起生粉水不能成線 ， 還要加水 ， 再次抓均 ， 提起生粉水成線不斷 ， 說明合適了 。將和好的生粉水倒入盆中攪勻 ， 加適量雞精（也可不加） ， 再次反復摔打至上勁 ， 這樣做獅子頭的肉就準備好了 。
【清湯獅子頭如何做】6、鍋里的水燒至40度左右下入獅子頭 ， 下完獅子頭 ， 大火燒開轉小火 。每個獅子頭上蓋上一片白菜葉 ， 防氧化變色 。蓋上鍋蓋 ， 小火煲兩個半小時 。兩個半小時后夾出白菜葉 ， 加入適量的鹽 ， 撒入蔥花、枸杞 ， 美味即成 。