1. 首頁 > 生活經驗 > >

上海冰糖甲魚怎么做

生活百科上海

1、食材：甲魚（750克）、醬油（30克）、小蔥（10克）、冰糖（30克）、姜（5克）、豬油（40克）、黃酒（25克）、花生油（35克）、鹽（2克） 。
2、甲魚仰放 ， 待頭伸出 ， 迅速用手指掐住其頸 ， 用力拉出 ， 用力齊背殼延頸骨 ， 排盡血后入90℃熱水中浸泡；
3、當甲魚殼上泛起白衣時撈出 ， 在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜 ， 用洗帚刷掉背殼黑衣；
4、再開肚去內臟 ， 斬去頭尾、爪尖 ， 然后均勻地斬成8塊；
5、將甲魚塊放入鍋中焯水 ， 撈出用清水洗凈 ， 并撕掉血筋、備塊和黃油；
6、炒鍋燒熱 ， 用油滑鍋 ， 加入花生油 ， 燒至八成熱 ， 放入蔥結、姜片爆香 ， 推入甲魚塊（肚朝下） ， 烹入黃酒珈蓋稍燜；
7、再加入清水750毫升 ， 燒開3分鐘后 ， 改用小火蓋燜25分鐘左右；
8、待魚塊柔軟無彈性時 ， 加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油 ， 再加蓋燜20分鐘左右；
9、燜至魚肉和裙邊軟糯 ， 隨即改用旺火收汁 ， 一面晃鍋一面舀起鹵汁澆在魚塊上；
【上海冰糖甲魚怎么做】10、待鹵汁稠粘濃厚時 ， 淋入熟豬油 ， 再用中火并晃鍋使芡油混合 ， 至鹵汁呈膠狀 ， 淋入熟豬油 ， 晃鍋即成 。