一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅一般來說螃蟹煮熟后為什么會變紅 _知識經驗

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1、螃蟹的硬殼下面有一層真皮層，里面散布著許多色素細胞。決定螃蟹顏色的是色素細胞。
2、在螃蟹的這些色素細胞中，有很多含有蝦青素的細胞。當它與不同種類的蛋白質結合時，呈現藍紫色或青綠色，稱為蝦青素。
3、一旦進入高溫環境，蛋白質發生變性，從蝦番茄紅素中分離出來，其他色素大部分分解。只有不怕熱的蝦紅素被保留下來，變成熟螃蟹的顏色。
4、螃蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對患有高血壓、高血脂、腦血栓、動脈硬化和各種癌癥的人有很好的滋補作用。不過，腸胃不好的人吃螃蟹要小心。一不小心就容易拉肚子，好吃的應該夠了。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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