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西班牙醉雞怎么做

生活百科西班牙

1、主料：雞腿2只、高筋面粉200克 。
2、調料：食鹽6克、蒜3瓣、黑胡椒適量、白葡萄酒50克、酵母(干)1克、水140克、橄欖油10克 。
3、雞腿去骨切塊，加鹽和現磨黑胡椒抓勻腌制10分鐘 。
4、香菜、大蒜加鹽和橄欖油用料理機打成香菜蒜油 。
5、熱鍋倒入少許橄欖油，雞皮朝下放入鍋中 。
【西班牙醉雞怎么做】6、雞肉兩面煎至金黃后加入白葡萄酒 。
7、煮至湯汁揮發 。
8、加入香菜蒜油，關火拌勻即成 。
9、酵母溶于水中，鹽與面粉拌均勻，將水與面粉混合成團 。
10、室溫發酵，每小時上下左右折疊數次面團，大約重復操作3次，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵隔夜 。
11、取出回溫約半小時 。
12、按壓排氣后分割成兩份 。
13、每份三折后松弛20分鐘 。
14、拉開成長方形沿長邊卷起，收口處捏緊 。
15、放溫暖濕潤處發酵 。
16、發至二倍大后取出割面，灑粉 。
17、表面噴水，入預熱好230度的烤箱，烤約20分鐘至表皮酥脆即可 。