主要有以下幾種方法：
1、魚湯：黑魚、鯽魚取出內臟和魚鱗后洗凈，料酒、鹽、姜腌制，油鍋中煸稍微熟后，放入開水中煮，然后小火燉即可 。
2、鴨湯：野鴨或老鴨取出內臟和羽毛后洗凈，整只放入炒菜鍋中用滾燙的開水去除腥味，然后在湯鍋中準備好姜、咸竹筍、火腿 。煮滾后放入料酒，用小火燉即可 。
【在家吃火鍋底湯怎么做】3、清湯：用肉骨頭熬成湯，隨后將骨頭撈出來，再根據個人喜好加蔥，番茄，香料等調味即可 。
4、紅湯：用肉骨湯做底，加豆豉醬、豆瓣醬等調味料即可 。
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