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扒素全菜怎么做

生活百科怎么

1、油菜心40克 ， 嫩黃瓜40克 ， 西蘭花40克 ， 嫩豆角40克 ， 金針菇40克 ， 玉米筍40克 ， 胡蘿卜40克 ， 水發腐竹40克 ， 筍尖40克 ， 龍須菜30克 ， 鮮蘑(罐頭)30克 ， 猴頭菇30克 。
2、香菇40克．水發黑木耳15克 ， 水發銀耳15克 。南豆腐1塊50克 ， 豌豆7粒 ， 蔥花5克 ， 料酒15克 ， 大油（或植物油)l00克 ， 姜汁lO克 ， 精鹽5克 ， 味精3克 ， 奶湯200克 ， 濕淀粉30克 。
3、做法
(1)將油菜心用熱油“激”一下 ， 用水沖涼；嫩黃瓜、胡蘿卜切成6～8厘米長的厚片；嫩豆角用水焯過 ， 用刀截成6～8厘米長；腐竹從中間破一刀 ， 切成6～8厘米長 ， 用水焯過；西蘭花用水焯過；金針菇、龍須菜用水沖洗干凈 ， 切成6—8厘米長；玉米筍、鮮蘑、猴頭菇用溫水洗凈 ， 猴頭菇大個的用刀一劈兩半；香菇去把、大個改一刀 ， 用水焯過；水發黑木耳、銀耳擇凈 ， 大片撕開 ， 分別用水焯過 。將以上原料按色澤在盤中整齊拼擺 。如油菜心、嫩黃瓜、嫩豆角、西蘭花4種綠色原料 ， 可分置在盤子的四邊上 。
【扒素全菜怎么做】(2)南豆腐用刀旋成圓錐形 ， 如同蓮蓬形狀 ， 再將豌豆放中間1粒 ， 四邊6粒 ， 鑲在豆腐上 ， 上屜蒸挺 。