雞蛋中不含淀粉 。蛋白中約含蛋白質百分之十二，主要是卵白蛋白 。蛋白中含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質 。蛋黃體積約是全蛋的百分之三十到百分之三十二 。主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為百分之二十八點二 。
【雞蛋中有沒有淀粉】脂肪多屬于磷脂類中的卵磷脂 。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質
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