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【多地發布食用四季豆安全風險警示 食用四季豆的注意事項】1、四季豆一定要煮熟才能食用 。生四季豆中含有毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃后1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏 ， 重者惡心、嘔吐、腹痛 。特別是四季豆兩頭含毒素較高 ， 應去掉 。烹調時不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上 。
2、當四季豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，就可以放心食用了 。平時烹飪四季豆可以先焯一下 ， 這樣有助于四季豆受熱均勻 。
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