1、光雞洗凈斬塊，加入1湯匙米酒、1/2湯匙醬油和1湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘 。
2、紅椒去蒂洗凈，切成圈；水發干香菇去蒂，切成塊；蔥切段，姜切片，蒜拍扁去衣 。
3、燒熱2湯匙油，炒香姜片、蒜粒、蔥段和香菇，放入雞塊炒至斷生，倒入紅椒圈炒勻 。
4、加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油，與鍋內食材一同攪拌均勻 。
【三杯雞 做三杯雞的方法】5、加蓋大火煮沸，改小火燜煮20分鐘，煮至湯汁近干 。加入1/2湯匙白糖提味，即可出鍋 。
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