【大米釀酒是化學變化嗎】是化學變化 。大米中主要成分是淀粉，經醞釀分解成乙醇，二氧化碳等，因此大米釀酒是化學變化 。其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第二步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精 。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等 。白酒的酒精含量一般可高達60度以上 。直接將糧食如大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等，加復合增香型高產酒曲，發酵10到15天就可蒸餾制成優質白酒 。
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