1、主料：鮮乳鴿1只，栗子150克，冬菇5～6只 。
2、輔料：姜1片，干蔥1段，磨豉醬1茶匙 。
3、調料：姜汁、酒各1茶匙，鹽小半茶匙，胡椒粉少許，上湯或水1杯多些，生抽大半湯匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉適量 。
4、鮮乳鴿剖洗凈，抹干，用調味料搽勻鴿身內外，腌約15分鐘，待用 。
5、栗子去殼去皮后，洗凈，用滾水煮至七成熟，撈出，瀝干水分待用 。
【栗子冬菇燜鴿】6、浸軟花菇，去蒂，洗凈，瀝干水分，待用 。
7、燒熱3湯匙油，把鴿略煎，跟著爆香干蔥、姜片及磨豉醬，濺酒，注入調味料，煮滾，加入花菇及栗子，文火燜約20分鐘至材料熟，而汁料收干至濃，上碟，即可趁熱供食 。
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