吉利丁又稱明膠或魚膠，是透明薄薄的片狀，常見的有2、5克與5克兩種規格 。是一種由動物的結締組織中提煉萃取而成的膠質，主要成分為蛋白質，顏色透明；使用前必須先浸泡于冷水，在80度以上會融化 。溶液中若酸度過高則不易凝凍，成品必須冷藏保存，口感具極佳韌性及彈性 。
【一片吉利丁片多少克】吉利丁片與魚膠粉相比，吉利丁片比較無腥臭味，因此在常用于高檔點心的制作 。吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化 。
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