1、鮮香菇洗好，擦干水分后，去蒂成小碗托狀備用 。
2、備餡 。鮮蝦剝殼挑出蝦線，洗好控干水分備用 。用刀背碾壓后，然后剁碎 。胡蘿卜切小碎粒 。馬蹄洗好去皮切小碎粒 。剛才切下來的香菇蒂取一兩個也切小碎粒 。
3、調餡兒 。蝦泥放碗中，放入黃酒、鹽、白糖（一點點提鮮，但不能吃出甜味）、白胡椒粉、蔥姜水（一點點）攪打均勻 。然后放入胡蘿卜碎、香菇蒂碎、馬蹄碎攪打上勁 。把弄好的餡兒嵌入香菇內 。
4、蒸制 。入蒸鍋，沸水上鍋，大火6分鐘 。
5、取出盤子，里面有許多蒸出來的湯汁 。
【香菇大蝦如何做】6、把湯汁倒入炒鍋里，加熱，嘗一下味道，放入少許的鹽調味，然后放入水淀粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的蝦仁釀香菇上，撒點少許的小香蔥碎即可 。
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