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可以先將鐵鍋洗干凈然后在火爐燒開 ， 倒上500克食醋煮沸 ， 用炒勺弄到鍋中全部地區 ， 停一會扔掉醋 ， 用冷水清理干凈 ， 再燒菜就不容易變黑了 。需要注意 ， 盡量不要用鐵鍋煮湯 。不要用鐵鍋盛菜過夜 ， 因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵 ， 破壞菜中的維生素C 。對于嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋 ， 不宜再使用 。
【鐵鍋煮東西發黑怎么辦 鐵鍋煮東西變黑怎么辦】
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及時清洗干凈：每次炒菜完后 ， 我們一定要將鍋清洗干凈 ， 避免臟污殘留 ， 洗干凈之后掛起來 ， 瀝干水分 ， 避免生銹 。
鐵鍋用后用及時涂油：鐵鍋長久不用 ， 就會容易生銹變黑 ， 為了防止生銹 ， 可在煮完食物后 ， 鍋內涂些油 ， 這樣鐵鍋就不會生銹了 。
去除鐵鍋內的厚垢：鐵鍋用久了 ， 里面會有一層厚厚的垢 ， 烹飪食物時 ， 這些垢就會逐漸溶出 ， 可用鏟刀清除 ， 并清洗干凈 。
油溫不宜太高：鍋內油溫太高 ， 鍋就容易發黑 ， 生成焦黑的物質 ， 煮出來的菜也就會發黑 ， 油鍋以八成熱即可 。
防止蔬菜切后氧化發黑：有些蔬菜切后放在空氣中會氧化變黑 ， 比如：有些土豆、茄子放于空氣中 ， 就會變黑 ， 可放于水中浸泡、沖洗一下 ， 然后在下鍋翻炒 ， 這樣就能避免鐵鍋發黑了 。
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