面包收縮原因：
1、配方中柔性材料太多，配方要平衡才好；
2、改良劑太多；
3、醒發過度，醒發時間掌握好；
4、選的面粉筋度不夠，面筋網絡不能充分形成；
5、面粉中有過多的a淀粉酶 ， 加上面包改良劑中a淀粉酶，使發酵中淀粉過度降解 。沒有支撐；
【烤熟的大面包變小了這是怎么回事】6、就是因為發酵過度，使得面團過軟 。

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