1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末 ， 煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉 ， 用小火炒勻 ， 待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些 ， 可用適量面粉加清水調勻后 ， 加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用 。
2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片 ， 斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊 。去皮山芋洗凈，切成菱形塊 。
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油 ， 燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色 ， 隨即用漏勺撈出，控干油 。
4、取凈瓷盆，加入適量冷清水 ， 隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹后變色） 。
5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火 ， 撈出山芋，倒入漏勺內控干油，倒出余油入油罐內 。
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋 ， 燒開后 ， 改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘 ， 此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中 。
7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然后，把咖喱雞塊的鹵倒入瓷容器中 。
8、待燒好的雞塊晾涼后 ， 均勻地切成50塊左右；取10個凈瓷碗，放入山芋塊后 ， 再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管 。
【咖喱雞怎么做】9、食用時，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面 ， 即可 。