雞蛋煮了后為什么會有一個洞

【雞蛋煮了后為什么會有一個洞】煮雞蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象 , 這是由于突然加熱,蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的 。如果用針在大端刺一小孔,雞蛋加熱時空氣由針孔泄出,便可以防止蛋殼破裂 。雞蛋應該放在冷水中加熱煮熟 。在水中加些食鹽 , 也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用,并可以封閉裂縫 。