1、草魚洗凈切丁 。南瓜切丁，辣椒切絲，蒜切片，姜切絲 。鍋內放稍多些油，燒熱，下入魚丁 ， 油煎至一面變黃 。撒鹽入味，翻面煎另一面 。把兩面都煎好的魚移至鍋邊，放進南瓜丁炒勻 。再放進辣椒 ， 在辣椒和南瓜上加鹽入味 ， 再混炒均勻 。放進姜和蒜片 。喜歡吃更辣的可加點辣椒粉，淋上醬油，翻炒片刻 。放清水煮一，二分鐘，收汁調入味精出鍋即可 。
2、將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開 ， 去內臟，洗凈血紅燒鯉魚沫，兩邊斜剞5刀 。松蘑水發后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲;生姜洗凈，去皮，切成片 。鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟 ， 再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可 。
3、將魚洗凈，片成魚塊，片魚塊的時候，如果能片成“蝴蝶片”狀，那炸出來魚塊就更好看了 。放入生姜 ， 加入適量的鹽，攪拌腌漬半小時左右將雞蛋打入碗中，加入油炸粉，加適量的水攪拌成糊狀將腌漬好的魚，放入糊狀的雞蛋油糙粉中1L湯鍋中，放油加熱 。待油溫升高后，放入魚塊，開始油炸 。(怎么知道溫度夠不夠能不能開始炸了呢，可將筷子放入熱油中，起很多小泡時，表示溫度已夠，可以開始放入魚塊油炸 。)將魚塊炸到金黃色時，即可出鍋 。
【魚怎么做的鮮嫩】4、除腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一 。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,并且一定要將魚腹內的黑膜刮干凈 。其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好 。最后,在魚去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再沖洗干凈 。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮 。