對于常溫生物來說 ， 56度左右 。
【蛋白質遇熱多少度凝固】對不同類型生物來說 ， 蛋白質變性溫度是不同的 。對于嗜冷微生物來說其蛋白質變性溫度就比較低，常溫下就沒有活性了 。對于嗜熱為生物來說，70-80度是其最合適溫度，100度也不會凝固的 。
蛋白質（外文名：protein）是大型生物分子或高分子，它由一個或多個由α-氨基酸殘基組成的長鏈條組成 。
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分 。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與 。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18% ， 最重要的還是其與生命現象有關 。
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