氮化鐵鍋是涂層鍋，涂層炒鍋首次使用不必做特別處理，可以用清水洗一下，使用過程中避免高溫干燒即可 。不粘涂層并不適合用利器刮擦，因此不粘鍋不要用金屬鍋鏟 ， 清洗的時候要使用海綿或軟一點的抹布 。
【氮化鐵鍋是涂層鍋嗎】不粘涂層其實就是一層薄膜，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞 。如果炒菜時油開始冒煙了，說明油溫很高，要是炒菜人用的是鐵鏟子 ， 這樣更會加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對人體造成危害的物質 。
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