【怎么樣分辨牛排好壞】外觀和氣味一下就能看出了 。外表上 好的牛排的大理石花紋 一看就很明顯，國內95％的牛肉都無法達到牛排水準 。最好的國產牛肉可能是霜降的國產黑牛，價格很高，但還是和國外的牛肉相差甚遠 。較好的比如 安格斯牛肉 和牛 都是不錯的 。氣味和味道上也很容易分辨，好的牛肉一股牛油奶花香，并且牛排部位的肉，任何熟度都很嫩 。區別于國產，國產是除非燉爛或者加添加劑肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的 。正常牛肉的顏色為鮮紅色 。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色 。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化 。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅 。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐 。
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