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【為什么山藥削了馬上就發黃 為什么山藥變黃了】1、切好的山藥變黃是由于發生酶的褐變導致顏色變深 。褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧 。山藥削皮后暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
2、現實生活中這種情況不少見,像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以后都會發生酶的褐變導致顏色變深 。
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