藠頭又名薤，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用 。成熟的藠頭個大肥厚、潔白晶瑩、辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品 。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎 。傳統的種植品種體型狹長，頭大尾小如雞腿狀，俗稱長藠頭，有纖維脆嫩、口感舒適的特點 。后來又引進一種型體似球狀的品種，其特點是鹽漬不散，切口好看 。
【藠頭和苦藠是一種東西嗎】苦藠是一種蔬菜類植物，百合科，多年生草本，名為亞實基隆蔥，它形成粗的基部由于病害或昆蟲襲擊或不利的環境條件而沒有正常的球莖，可作醬菜 。苦藠具有清熱、降燥、排毒、養顏之功效 。云貴川地區分布較廣，當地人用苦藠烹飪食品，腌制醬菜 。
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