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用玉米淀粉做粉絲的方法

生活百科玉米

1、玉米淀粉45千克，淀粉卵磷脂5千克，食鹽0.75千克，明礬50克，羧甲基纖維素鈉100克，植物油50克 。
2、取3千克玉米淀粉用4.5千克涼水調成淀粉漿 。食鹽、明礬、羧甲基纖維素分別用少量溫水溶化、調勻，然后倒人淀粉漿內攪勻 。
3、將調勻的淀粉漿倒人盛有開水的大銅勺內，邊倒人邊攪拌，然后把銅勺半浸在沸水鍋內加熱，邊加熱邊攪拌并加入植物油，攪成薄糊，成為熟芡 。
【用玉米淀粉做粉絲的方法】4、把余下的42千克玉米淀粉和淀粉磷酸酯混合均勻，放進粉缸內 。然后將熟芡和少量溫水倒人粉缸內，將粉芡充分捏合，這道工序可用人工進行，也可用攪拌機進行，不論用哪種方法，都要把粉芡調勻，不能有疙瘩 。經過20-30分鐘的捏合，粉芡成為一種牛流動狀的均勻稠糊，用手握少量芡能自行下滑成均勻的條狀即可 。
5、將大鍋中的水燒開，將調好的粉芡放人小銅瓢內，一只手握銅瓢，一只手用木棍敲打銅瓢，粉芡從瓢底的小孔自行滑落到鍋內的開水中，另一個人用長竹筷順勢從鍋中撈出粉條 。鍋內的水一定要保持沸騰狀態，粉條在鍋剛不能停留時間過長 。用銅瓢離鍋內水的高度來控制粉條的細度，高則條細，低則條粗 。
6、撈出的粉條根據需要的長度撕斷，然后在酸漿中浸泡3-4分鐘 。凝固的粉條掛在竹架或繩架上通風干燥，即成為玉米粉絲 。