1、白菜的素餡餃子有兩種：白菜雞蛋素餡餃子、白菜豆腐素水餃 。
【白菜的素餡餃子有幾種】2、白菜雞蛋素餡餃子做法：
?。?）把小蒜苗擇洗干凈，控干水分切碎 。
?。?）面粉內加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然后再下手揉成光滑的面團 。靜置10分鐘后再揉一遍，面團就會細膩又光滑了 。
?。?）雞蛋3個打散，加入2勺料酒，足夠的鹽攪拌均勻 。
?。?）鍋中放入適量的食用油，把打散的雞蛋放進鍋里，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用 。
?。?）適量大白菜洗凈切碎待用 。這個時候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水 ， 直接放進鍋里，和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻 。
?。?）把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進去 ， 再加入1小把小蝦皮，加入香油適量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調好了 。
?。?）把面團取出來，揉勻，搓成長條切成小劑子，搟成餃子皮 。
?。?）取一個餃子皮 ， 放入適量的餃子餡，兩手配合包成餃子 。
?。?）全部的餃子都包好后，就可以坐鍋開煮了 。
3、白菜豆腐素餃子做法：
?。?）白菜切細絲再切成小?。?加一勺鹽剁碎 。將剁好的白菜用蒸籠布包?。咕⒓煩鏊旨犯傷值陌撞耍?大蔥和豆腐都剁碎，雞蛋炒成小塊待用 。
?。?）將白菜、豆腐、雞蛋、大蔥倒在一起 。
?。?）將四勺植物油，兩勺生抽、兩勺香油、少許味精、適量鹽加入餡料里面，用三根筷子順時針方向攪拌均勻 。
?。?）面粉加清水揉成光滑面團，一邊加水一邊攪拌面粉 。
?。?）揉光滑后加蓋濕布餳面十分鐘(面團可以提前活好) 。
?。?）取一小團面搓成長條狀 。用刀切成大小一樣的小劑子 。
?。?）用搟面杖搟開成小餅狀 。挖一勺餡料放在面餅中間 。將餃子包住口 。
?。?）包好所有的餃子 。鍋里做水，水開后加一勺鹽煮餃子 。