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扣肉汁調制方法

生活百科調制

1、食材：五花肉、酸菜、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜面醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒 。
2、把五花肉洗干凈，把豬皮放鍋底烙制金黃，用溫水浸泡，再刮洗干凈，把蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜切片，蒜泡碎，把酸菜洗干凈切碎備用 。
【扣肉汁調制方法】3、把五花肉涼水下鍋焯水，加入姜片、料酒、蔥段，燒開把浮沫撇去，煮制半個小時，等到肉皮煮爛，用筷子可以輕松地扎入就可以了 。
4、把煮好的五花肉撈出來，用叉子把肉皮上扎上均勻的小洞，趁熱抹上老抽上色，起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把五花肉皮朝下放進去，炸制五花肉肉皮起虎皮狀，然后把五花肉另一面也炸一下 。
5、把炸好的五花肉放進水里浸泡一下，把五花肉撈出來，切成厚薄均勻的片放盆里，加入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜面醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒攪拌均勻 ， 腌制20分鐘 。
6、把酸菜炒一下 ， 準備一個蒸碗，把腌制好的肉片皮朝下擺好，再把炒好的酸菜放在肉片上面，把腌制肉的香料和料汁澆在酸菜上面，就可以蒸了 。
7、蒸鍋里加入足夠的水，把蒸碗放進去，上面用盤子蓋一下，防止水蒸氣滴在蒸碗里，蒸鍋上汽先用大火蒸20分鐘，再轉小火蒸50分鐘左右就可以了 。