長豆角焯水時，把鍋里的水燒到滾開時就可以放入豆角了 。保持大火，燒開后再煮上5分鐘左右就基本上差不多了 。
【豆角焯水多長時間】由于豆角的粗細、水量及各家火力情況的不同，這個時間也不是固定不變的 。最準確的判斷方法，是感覺時間差不多的時候，取一根豆角出來咬上一小口，稍嚼幾下，感覺沒有豆腥味且口感脆爽時 ， 馬上出鍋撈入冷水中降溫 。
豆角在氽燙后立即泡入冰水里，撈起后存入冰箱1～2小時，豆角的老莖最好在燙過以后再撕除，口感會特別脆脆爽口 。
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