【如何炒好白菜】白菜大致可分為大白菜（黃芽白）和小白菜兩類 。
1、小白菜一般洗凈后略切兩刀 ， 用大火快炒 ， 略翻炒三四分鐘就可關火起鍋 。
2、大白菜有多種炒法：
a.辣椒菜絲：老白菜幫切絲 ， 起鍋前加少許南方剁辣椒 ， 可改變白菜氣味 。
b.手撕白菜：嫩菜心用手撕成大小不一的大塊備用 ， 油燒至八分熱時一兩個干紅椒放入隨即將白菜倒入 ， 翻炒至菜葉發軟加鹽和少許味精起鍋 。
c.黑白兩道：白菜幫用刀斜片成片兒 ， 適量發好的黑木耳先用開水氽熟待用,大蔥段斜切 。將油燒至八分熱時將白菜片下鍋炒熟 ， 再將熟木耳與幾塊大蔥下入同炒片刻 ， 既可起鍋 。

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