主料：鴨子500克 。
輔料：紅米粉、肥膘、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量 。
做法：
【鹵鴨的配方】1、將鴨宰殺干凈放鍋內，加水、紅米粉、肥膘、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋，燒1小時左右；
2、將鴨身翻轉后移至小火續燒半小時取出待冷后斬條塊；
3、揀出鍋中肥膘，將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開；
4、加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即可 。
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