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【紫甘藍水是什么性物質 紫甘藍水是什么】1、紫甘藍水就是花青素 ， 簡單說就是一種指示劑 。
2、花青素是一種水溶性色素 ， 可以隨著細胞液的酸堿改變顏色 。細胞液呈酸性則偏紅 ， 細胞液呈堿性則偏藍 ?；ㄇ嗨?anthocyanins)是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一 。經由苯基丙酸類合成路徑(phenylpropanoid pathway)和類黃酮生合成途徑(flavonoids biosynthetic pathway)生成 。
3、 影響花青素呈色的因子包括花青素的構造、pH値、共色作用(copigmentation)等 。果皮呈色受內在、外在因子和栽培技術的影響 。光可增加花青素含量；高溫會使花青素降解 ?；ㄇ嗨貫橹参锒壌x產物 ， 在生理上扮演重要的角色 。花瓣和果實的顏色可吸引動物進行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004) 。

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