雞蛋膠如何泡發會更好 _雞蛋

花膠泡發的方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，一般采用油發較好。
【雞蛋膠如何泡發會更好】方法介紹：
1、油發：把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸，如油溫升高，可將鍋端下，油溫下降后，再端上火，反復頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
2、水發：用水浸泡的時間長久取決于花膠的厚度，厚的泡的時間長一些，薄的泡的時間短一些，一般浸泡時間為5至10個小時。由于花膠帶有些許油質和腥味，所以泡發后還要飛水。就是倒水進鍋，放姜片，把水燒開后改小火，放入浸泡過的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠干水份，放進清水浸泡待用。