1、雞蛋如果存間過長 ， 細菌通過蛋殼侵入 ， 導致雞蛋變質，出現黏殼、散黃現象，致病大量繁殖，蛋白質變質腐敗，還產生吲哚、硫化氫等小分子毒物 。同時 ， 隨著存放時間的延長，雞蛋所含的各種營養成分會遭到破壞 ， 營養價值要降低，味會變差，甚至變臭 。
2、變質腐敗的雞蛋 ， 會對人的健康造成危害 ， 是不能食用的，即使經過油炸、水煮也不能吃 。雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關 。
在我國北方 ， 夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天 ， 一般不會變質 。
【雞蛋為什么放久了不能吃】3、在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質 。當溫度高于25℃時 ， 雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短 。
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